自制肉酱家常做法 肉酱这样做超级下饭
2021-10-29
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自制肉酱家常做法
豆豉辣酱
食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:
1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
2.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。
3.小火,冷油,下花椒慢炸。
4.花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。
8.小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。
老北京炸酱
食材:
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法:
1.五花肉切丁,葱姜切末。
2.铁锅内加玉米油烧热。
3.加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
4.看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5.将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
6.然后小火熬制,一定要不停翻动。
7.水剩下三分之二时,加入葱末关火。
香菇肉酱
食材:
五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐、生姜、老抽
做法:
1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条。后改刀切成细粒。
2.香菇泡发后,切丁备用。
3.五花肉用刀剁成肉馅备用。
4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水。
7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。
牛肉酱
食材:
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法:
1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁。
2.起油锅,放入姜片爆香。
3.挖入两汤匙面酱,细火炒制。
4.放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。
5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。
6.倒入香菇丁,翻炒。
7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。
8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好。
9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
牛肉辣酱
食材:
精瘦牛肉末200g、红辣椒500g、大蒜100g、大葱100g、番茄1个、豆瓣酱2汤勺、盐适量、糖适量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
做法:
1.准备好所需要的材料,洗干净,便于下一步处理。
2.辣椒,葱,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以后挑出来扔掉,番茄切小丁。
3.锅中放大量油,油一定要多。
4.放入葱姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否则油温太高葱蒜末容易焦。
5.放入牛肉末,快速划散。
6.当肉末颜色泛白的时候即可加入辣椒末。
7.加入准备好的辣椒末和番茄丁不断煸炒。
8.差不多辣椒变软的时候可以放进豆瓣酱了,边放边翻炒,边尝尝,自己口味决定豆瓣酱多少。
9.熬一段时间,看没有水分也就是不太冒烟的时候撒入炒香的白芝麻,再接着熬一会儿就好啦。
10.分装的玻璃瓶子一定要密封,并且装之前用热水煮过或者烤箱烤一烤,便于消毒。
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