当前位置: 首页 >> 疾病预防 这样炒菜,全家会得癌症! 2024-08-29 来源: 人气:2 次 细节决定健康,炒菜的习惯亦然。 炒一道菜,刷一遍锅 有些人图省事,在炒完一道菜后,不把锅洗刷干净(除非之前煎东西,锅煳了),便接着炒第二、第三道菜。却不知,这样不但会影响下一道菜的味道,还可能给健康带来隐患。 原因在于,菜肴大多是含碳有机物,经热解会转化为强致癌物苯并芘。 研究证实,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物,转化为苯并芘的最低生成温度为350~400摄氏度,最适宜生成温度为600~900摄氏度,而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。 换言之,锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘。 当持续加热时,锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高,在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外,鱼、肉等被烧焦后,还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。 因此,理应切记:炒一道菜,应刷一次锅。 莫等油锅冒烟再下菜 许多人炒菜讲究“够锅气”,认为油一定要烧热,冒烟了再下菜,这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知,这不经意间犯了健康的大忌。 过去所使用的没有经过精炼的油,120摄氏度时便开始冒烟,当冒烟较多时方才达到180~200摄氏度的油温。 但如今的色拉油和调和油去除了杂质,及至大量冒烟时,可能已达250摄氏度的高温,此时不仅可能导致油质发生高温劣变,也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。 而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体,对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。 因此,在炒菜的时候务必控制好油温,尽量不要让油大量冒烟,也不要长时间煎炸食物。 正确的做法是:在油刚有点冒烟的时候便放菜,或者先往油里扔些葱皮,如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄,则证明油温适当。 同时提醒注意:厨房一定要注意通风,以降低室内空气污染。 烧菜时别放碱 食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,常用于加工面条、面包、馒头等食品。 有的人在煮粥、烧菜时,亦喜欢放点碱,以便烂得快、发黏,口感更好。没承想,如此一来,米和菜里的养分却大打折扣了,皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。 因此,使用食碱须有的放矢,切不可随意滥用。 白酒、啤酒不能代替料酒 料酒主要是以黄酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,酒精浓度为10%~15%。其富含人体所需的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等,并素以调味解腥闻名于烹调界。 众所周知,鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味,原因是其中蕴含一种胺类物质,而这种物质能溶于料酒中的酒精,在加热时随酒精挥发;此外,料酒中的氨基酸在烹调时可与食盐结合,生成氨基酸钠盐,能使鱼肉更加鲜美;还能和糖结合形成一种诱人的香气。 而用料酒腌渍鸡、鱼,可以延长其保鲜期;做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。 故此,做菜时许多人都习惯加些料酒。有的人料酒用完了,还会用白酒代替。但实际上,白酒不但营养成分比不上料酒,其过高的酒精浓度(20~60度),也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用,难免会破坏菜的原味,使菜肴风味大失。而用啤酒的话,其酒精浓度又不够,在解腥之前早就挥发殆尽了。 所以,“专物还得专用”,就是这个理儿了。杭州癫痫病医院河南治癫痫病医院哪家专业南昌癫痫医院北京哪里能治癫痫哈尔滨癫痫医院 TAG: 相关内容 当心!跑步有这三大信号,是猝死前兆! 盆腔积液怎么治疗 盆腔积液吃什么药 新生儿打嗝的预防措施有哪些 盆腔积液有什么特点 盆腔积液有哪些特别的表现 盆腔积液的原因和解决方法 盆腔积液是怎么引起的 得了盆腔积液怎么办 输卵管堵塞的四大护理方法 输卵管堵塞的护理原则 鸡、鸭、鹅,哪种营养价值最高 ?人人都能吃吗? 这样炒菜,全家会得癌症! 输卵管堵塞日常需要怎样护理 盆腔积液平时应该注意些什么 盆腔积液的注意事项 输卵管堵塞中药治疗 推荐几款中药治疗偏方 输卵管堵塞的注意事项 输卵管堵塞的原因和解决方法 头晕眼花失眠健忘都是肾气不足!快用这3个方法给肾打打气! 蔬菜养生 养生菜谱 女人养生 水果养生 中年养生 女性保养头发的小妙招 鸭腿一种吃法让你终生难忘 “姨妈”提前了是怎么回事 女性例假这些事要知道 如何摆脱“太平公主”称号 常喝它自然丰胸还祛斑 宝宝护理注意什么? 宝宝易生病全因这物在作怪 上班族预防干眼症该怎么做 早起时按揉下眼睛 上班族中午爱吃它? 当心大肠癌找上你 妈妈们必需要知道的 宝宝这样吃水果才健康 什么食物能帮助宝宝长高 沙丁鱼能补钙 抵抗力差的人吃什么能增强? 孩子抵抗力差要这么做 孕妇突然分娩进行急救的方法 女人喝红茶有什么保健功效 女性人流后吃什么食物好 女人多吃这四种防癌食物和乳腺癌说再见 孩子误服药物可用的应急法 地震来临前应准备什么 颏下间隙感染的症状是什么 婴儿急疹注意事项 牙结石怎么去除妙招 哪些食疗方帮你治疗鼻炎 拔牙后多久时间能刷牙 宝宝发烧该如何正确用药 宝宝可以吃的食谱有哪些 胎儿入盆需要注意的 哪些食谱属于营养膳食 夜尿多要注意些什么问题 痘痘究竟是如何产生的 囊性肾病的概述 拔除智齿的注意事项 给宝宝补钙的食谱 安全套使用的错误点 孕妇智齿发炎吃什么 白带异常的症状有哪些情况 哪些方式能做输卵管检查 孕妇补钙吃什么钙片比较好 如何治疗面部黄褐斑才有效 老年性便秘的饮食护理 急性肺水肿的防治措施 夏季幼儿户外活动好处多 新生儿睡眠护理 流感症状有哪些 产后下奶的注意事项有哪些 宝宝出疹子怎么办 女性早孕测试最佳时间 孩子抵抗力差有哪些表现
细节决定健康,炒菜的习惯亦然。 炒一道菜,刷一遍锅 有些人图省事,在炒完一道菜后,不把锅洗刷干净(除非之前煎东西,锅煳了),便接着炒第二、第三道菜。却不知,这样不但会影响下一道菜的味道,还可能给健康带来隐患。 原因在于,菜肴大多是含碳有机物,经热解会转化为强致癌物苯并芘。 研究证实,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物,转化为苯并芘的最低生成温度为350~400摄氏度,最适宜生成温度为600~900摄氏度,而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。 换言之,锅中的残留物轻易便能转化为苯并芘。 当持续加热时,锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高,在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外,鱼、肉等被烧焦后,还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。 因此,理应切记:炒一道菜,应刷一次锅。 莫等油锅冒烟再下菜 许多人炒菜讲究“够锅气”,认为油一定要烧热,冒烟了再下菜,这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知,这不经意间犯了健康的大忌。 过去所使用的没有经过精炼的油,120摄氏度时便开始冒烟,当冒烟较多时方才达到180~200摄氏度的油温。 但如今的色拉油和调和油去除了杂质,及至大量冒烟时,可能已达250摄氏度的高温,此时不仅可能导致油质发生高温劣变,也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。 而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体,对人体鼻、眼均有一定的刺激作用。 因此,在炒菜的时候务必控制好油温,尽量不要让油大量冒烟,也不要长时间煎炸食物。 正确的做法是:在油刚有点冒烟的时候便放菜,或者先往油里扔些葱皮,如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄,则证明油温适当。 同时提醒注意:厨房一定要注意通风,以降低室内空气污染。 烧菜时别放碱 食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,常用于加工面条、面包、馒头等食品。 有的人在煮粥、烧菜时,亦喜欢放点碱,以便烂得快、发黏,口感更好。没承想,如此一来,米和菜里的养分却大打折扣了,皆因其中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。 因此,使用食碱须有的放矢,切不可随意滥用。 白酒、啤酒不能代替料酒 料酒主要是以黄酒加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,酒精浓度为10%~15%。其富含人体所需的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等,并素以调味解腥闻名于烹调界。 众所周知,鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味,原因是其中蕴含一种胺类物质,而这种物质能溶于料酒中的酒精,在加热时随酒精挥发;此外,料酒中的氨基酸在烹调时可与食盐结合,生成氨基酸钠盐,能使鱼肉更加鲜美;还能和糖结合形成一种诱人的香气。 而用料酒腌渍鸡、鱼,可以延长其保鲜期;做绿叶蔬菜时,加少量料酒,还能很好地保持叶绿素呢。 故此,做菜时许多人都习惯加些料酒。有的人料酒用完了,还会用白酒代替。但实际上,白酒不但营养成分比不上料酒,其过高的酒精浓度(20~60度),也注定了其强大的渗透性和挥发性。烹调时使用,难免会破坏菜的原味,使菜肴风味大失。而用啤酒的话,其酒精浓度又不够,在解腥之前早就挥发殆尽了。 所以,“专物还得专用”,就是这个理儿了。杭州癫痫病医院河南治癫痫病医院哪家专业南昌癫痫医院北京哪里能治癫痫哈尔滨癫痫医院