薏苡仁的营养成分极为丰富。据分析，每100g苡仁含蛋白质13.7g，脂肪5.7g，碳水化合物64.9g，钙72mg，磷24mg，铁5.8mg，硫胺素0.41mg，核黄素0.16mg，尼克酸2.3mg。还含有一些治病成分如薏苡仁脂、薏苡仁油、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等。药理研究证实，薏苡仁酯不仅具有滋补作用，而且还可抑制艾氏腹水癌细胞增殖，增强肾上腺皮质功能，升提白细胞和血小板，是一种理想的抗癌保健成分，可治疗胃癌、子宫颈癌等多种癌症。动物实验也发现薏苡仁酯对癌细胞有阻遏生长作用，苡仁并对细胞免疫、体流液免疫有促进作用。苡仁一身兼有抗肿瘤又有增强免疫功能的双重盗用，用做脾虚湿热的胃、肠肿瘤及痰热挟温的肺癌辅助食疗品颇为相宜。由于薏苡仁有一定抑制细胞异常增殖作用，故也可作为治疗大肠息肉、胃息肉食疗方法之一。　　新近国内医学科技人员将苡仁精制成“康莱特”抗肿瘤注射液，这种乳剂可供静脉或动脉插管用药。经临床治疗400余例结肠癌、肝癌、肺癌等多种肿瘤患者，大多数患者病灶得到控制与缩小，有的甚至消失，并有明显的镇痛，消肿作用，未见明显不良反应，已引起人们的关注。

用做防癌抗癌，宜将薏苡仁与粳米同煮粥常食之。家庭苡米粥的做法：取苡米100g,粳米50g分别洗净。置苡米于高压锅内兑水1千克，上炉煮20分钟。离火减压，再将将粳米掺入，同时加开水500g，继续煮10-15分钟。这样煮出的粥使之保持了应有的形成与风味，达到烂而不泥、颗粒浓稠的目的，佐以冰糖或目糖食用。苡米粥能医能食，健脾健胃，实是老少皆宜，四季皆宜的医食保健品。