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又是一年三月三 野菜飘香胜灵丹

2021-09-20

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又是一年三月三 野菜飘香胜灵丹 阳春三月,万物复苏。此时的时令蔬菜最令人垂涎欲滴,荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋,那清清爽爽的质感,真是欲罢不能,简直是可以把整个春天大快朵颐了。野菜确实鲜嫩味美,可您知道除了这些,它还有哪些营养功效和药用价值?除了家常的吃法外,   阳春三月,万物复苏。此时的时令蔬菜最令人垂涎欲滴,荠菜、马兰头、枸杞头、草头、春韭、春笋,那清清爽爽的质感,真是欲罢不能,简直是可以把整个春天大快朵颐了。野菜确实鲜嫩味美,可您知道除了这些,它还有哪些营养功效和药用价值?除了家常的吃法外,还有什么创新或有食疗作用的吃法吗?一起来听听营养专家的解答吧。  荠菜——根部的药用价值最高  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜的最美诗句。而且荠菜在很多人心中不仅是种绿色美味,还代表着童年、故乡和旧时光。所以一开春,人们就“无可救药”地迷恋上挖荠菜、吃荠菜这事儿。  营养分析:解放军总医院营养科研究院赵琳教授指出,荠菜,又名护生草、地菜,不仅味道鲜美且营养和药用价值都很高。“它所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间;荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可降低血液及肝里的胆固醇和甘油三酯的含量,还有降血压的作用;它所含的登皮甙有消炎抗菌的作用,对糖尿病性白内障病人也有疗效;所含的二硫酚硫酮则有抗癌的作用。”她解释道,“另外,荠菜还含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、糖尿病、肠癌等;荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。”  做法指导:荠菜的吃法比较多,可做汤、炒菜、也可做成粥和主食。因为荠菜有股土腥味,在做之前最好用水浸泡一下;另外,炒菜的时候最好多放些油,因为荠菜超能吸油,但不要放姜、蒜等来调味,否则会破坏荠菜本身的清香味,炒的时候,不宜久烧久煮,因为时间过长会破坏其营养成分。此外,荠菜根部的药用价值最高,因此做食疗方时,不要摘除。  适用人群:荠菜富含膳食纤维,有宽肠通便的作用,因此便溏者慎食;另外荠菜性微寒,因此体质虚寒者要慎食。  吃法推荐 :有粥亦有汤  马齿苋荠菜粥  用料:马齿苋250克、粳米100克、荠菜30克 。  做法:先将马齿苋去根、去黄叶,洗净、切碎;将荠菜除杂物,洗洗备用;粳米淘洗净直接放入锅内,加入适量清水,置于火上,用武火煮沸,改用文火慢煮,至米开花八成熟时,加入马齿苋和荠菜,再煮沸即成。  菊花荠菜兔肉汤  用料:兔肉250克、荠菜120克、菊花30克、姜5克、盐5克 。  做法:将荠菜去根、杂质,洗净;菊花洗净;兔肉洗净、切块,去油脂,用开水汆去血水;把兔肉与生姜一齐放入锅内,加清水适量,文火煮约一小时至兔肉熟烂,然后加入荠菜、菊花,再煮半小时;去菊花、荠菜渣,调味即可。  蕨菜——富有韧性的“山菜之王”  拳头菜其学名叫蕨菜,也叫龙头菜。它多生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。  营养分析:蕨菜也就是拳头菜,含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、等营养物质外,还含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,因此被称为“山菜之王”。“药用价值方面 ,它所含的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退 、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;它所含的膳食纤维有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪的吸收的作用,是不可多得的减肥食品;另外它含有的某些有效成分能扩张血管 ,降低血压。”赵琳解释道:“味甘性寒的蕨菜,入药的话则有解毒 、清热 、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿、治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。”另外 ,近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。  做法指导:拳头菜在幼叶长出5~7片时 ,即可采摘。摘回家的拳头菜,即可马上吃。鲜吃的时候,只要把叶茎切段,用开水烫一下,以去除表面的粘质和土腥味,捞出控干后即可加蒜泥凉拌或者用鸡蛋或者肉类炒着吃了。拳头菜因为不好存放,人们在长期的食用过程中,还发明了干吃。干吃的时候,人们也要先把其叶段用开水烫一下再晾晒,食用干蕨菜时用温水泡发即可。  适宜人群:拳头菜味甘性寒,因此脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。  吃法推荐:有凉拌有热炒  香菇蕨菜  用料:蕨菜200克、香菇30克、胡萝卜50克、青椒30克、植物油20克、酱油8克、大葱5克、姜3克、料酒10克、盐2克、玉米淀粉5克、味精2克。  制作:蕨菜择洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干切成寸段;香菇切成粗丝,放入沸水锅中焯一下,捞出沥干;胡萝卜切成小丁,青椒切成小丁;葱姜洗净分别切末备用;锅中倒油烧热,放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒,浇入调好的汁,翻炒均匀即可。  蒜泥蕨菜  用料:蕨菜600克、大蒜40克、盐3克、味精2克、醋10克、香油15克。  做法:将大蒜去皮、洗净,捣成蒜泥;蕨菜摘洗干净,切成3厘米长的段;投入开水锅中煮透,捞出沥干水分;凉冷后放入盘中,加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。  相关链接  其他常见野菜  除了上述两种野菜,以下几种也是人们常吃的,对于它们的营养价值和吃法,解放军总医院营养科研究院赵琳教授也给出了作答。  茵陈蒿:利胆退黄  茵陈蒿,又叫白蒿,其味苦、微辛,性微寒;归肝、胆、脾经;清香宣泻,具有清热利湿,利胆退黄的功效,用来治疗湿热黄疸、口苦胁痛、小便不利、疮疹瘙痒等疾病效果显著。赵琳教授指出,茵陈蒿的嫩茎嫩叶部分有许多食疗作用,比如用茵陈蒿的嫩叶50克,黑豆100克,煎煮两次后合并滤液,加冰糖调味,分次饮用,对湿热黄疸、腹胀有消退作用;再比如用茵陈的嫩叶25克,鲤鱼(去鳞和内脏)250克,洗净后用油略煎,加酒、葱、姜和适量水,水开后将洗净的茵陈加入,再煮开,加盐和味精即可,一次食完,有消肿、清热、退黄以及止咳的功效。平时则可裹面蒸着吃,或是炒鸡蛋吃。  蒲公英:清热、散结效果好  蒲公英,也叫婆婆丁。其性味甘、微苦、寒,有清热解毒、消肿散结的作用。这里赵琳教授也给出了婆婆丁做成的食疗方。其一是用蒲公英30克,防风、荆芥各10克、大青叶15克,水煎服,可治疗伤风感冒;用蒲公英30克、猪肚1个,洗净加水炖烂,分两次食用,则可治疗慢性胃炎;其二是用蒲公英、茵陈、白糖各50克,大枣10枚,共煮粥食,日食1~2次,可以治疗黄疸型肝炎;其三是用蒲公英60克、桔梗10克、鱼腥草20克、白糖适量,水煎服,可治疗肺脓肿;用蒲公英、地榆各30克,焙干研末,用生姜、大枣汤送服,每次6克,可治疗痔疮出血。  枸杞芽:养肝明目  赵琳教授告诉笔者,枸杞含有丰富的维生素和磷铁钙等矿物质,也是不可多得的野菜。其性味苦寒,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效,有抗动脉粥样硬化形成等作用。她告诉笔者,用枸杞芽50克、猪肝100克,将猪肝洗净切成薄片,加黄酒、葱、姜末、味精和盐拌匀,用少量油煸炒后,加开水和枸杞芽同煮即成,可用于治疗视力减退、夜盲症;另外,用枸杞芽100克、羊肾一对,将羊肾剖开洗净、切成片状,加素油、料酒、葱、姜煸炒,加入洗净的枸杞芽同炒片刻,调味即可,经常使用可治疗腰腿疼痛。  苦菜:解毒凉血  苦菜也是在春天比较常见的野菜之一,其性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效,且用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等效果比较好。吃法也比较简单。这里赵琳给大家提供了一个凉拌着吃的方法:苦菜500克,精盐、味精、蒜泥、麻油等适量;备好料后,将苦菜去杂洗净,入沸水锅焯透,捞出洗去苦味,挤干水切碎放盘内,加入精盐、味精、蒜泥、麻油,食时拌匀;如果觉得这样比较麻烦,可以洗净直接蘸酱吃。
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