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腊鱼什么季节做 为什么腌制品宜在冬季做

2021-12-17

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腊鱼什么季节做

腊鱼一般是选择在冬季,农历11月到12月制作。农历12月又称为腊月,因而也称为腊鱼。选择在这个时间做,是因为这时全面进入寒冬季节,气温低,适合腌制,腌制过程中不会腐败。

当然,具体可根据各地的气温来选择,要是温度较高就再等一等吧。而如果冷的早,也做的早。而天热,尤其是夏天人们一般不会腌鱼。冬天正是自制腊肉、腊鱼的最好时节,自己动手做的腊味,干净卫生,吃的放心。春节将至,每年的腊味非腊鱼、腊肉、腊肠莫属。

夏天可以腌鱼吗

一般不建议夏天腌鱼,腌鱼还是冬季做好。但是,当然夏天也有腌鱼的人。只是,夏天腌鱼的时候,建议放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒。一定要选择好天气晾晒。冬天晾晒一般要半个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

为什么腌制品宜在冬季做

因为冬季气温低,适合腌制,腌制过程中不会腐败。而冬天的腌肉眼腊肠等能放很长时间,主要原因是腌肉内的食盐能够提高肉品的渗透压,脱去部分水分,并使肉品中的含氧量减少,造成不利于细菌生长繁殖的环境条件,盐是防腐剂的一种,再加上冬季环境比较冷更不利于细菌的繁殖。


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